SOMMER im Herbst

Diese Woche ist die gefühlt einzige Woche dieses Sommers, die am Stück mit sonnigen Tagen die müden Knochen erwärmt. Ausgerechnet in dieser Woche hat mich eine böse Erkältung mit einem ganz besonders fiesen Husten fest im Griff. So kann ich diese schönen Tage nur durchs Fenster genießen und nur kurz und warm eingepackt auf dem Balkon. Aber es ist auch noch die Gelegenheit euch meinen Salat mit Couscous vorzustellen, den ich mit Sommergemüse zubereitet habe.

Salat mit Couscous

Zutaten für 3 – 4 Personen:
180 g Couscous
360 g Wasser
½ Aubergine
½ Zucchini
1 Gurke
1 rote Paprika
einige Cocktailtomaten
2 Lauchzwiebel
½ rote Zwiebel
Knoblauch
Salz
Pfeffer

Tabouleh-Gewürz (von Sonnentor)
Kurkuma
Cumin
Chilipulver
Olivenöl
Petersilie
einige Blätter Minze

Zubereitung:
Zucchini und Aubergine vierteln und in Scheiben schneiden, Lauchzwiebel schräg in ca 1cm grosse Stücke, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, alles in etwas heißem Olivenöl anbraten.

Zwiebel in feine Ringe, Gurke schälen, Kerne entfernen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden, Paprika vom Kerngehäuse befreien und in feine Würfel schneiden.

Kräuter klein schneiden, einige Blättchen für die Dekoration zur Seite legen.

Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, salzen, pfeffern, mit dem Gemüse und den Kräutern vermischen, die restlichen Gewürze unterrühren und Olivenöl drüberträufeln – etwas ziehen lassen. Mit den Minze- und Petersilienblättchen garnieren.

Ich mag die Produkte von Sonnentor, vor allem die Gewürze, Tees und Kaffee. Mir gefällt die Philosophie des Unternehmens und dass es möglich ist, mit sorgsamen Umgang mit Natur und Mensch Erfolg zu haben.

Die Tabouleh- Mischung enthält folgene Zutaten: Pfefferminze, Petersilie, Tomatenstücke, Zitronenschalen, Knoblauch, Zwiebelstücke, Kornblumen, Ringelblumen, Kreuzkümmel, Meersalz.

Der Couscous hatte sich im Vorratsschrank versteckt und darf daher an magentratzerls Dauerevent Schatzsuche im Vorratsschrank teilnehmen und da keine tierischen Produkte verwendet werden, ist er auch für den tierfreitag von Katharina Seiser geeignet.